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BLOQUE III
102
Los sabores de la comida tradicional
mexicana
Una vez iniciado el proceso de colonización, empezó una fusión
de los alimentos europeos y mesoamericanos, tanto sabores
como recetas se mezclaron para dar origen a guisos y dulces
muy elaborados. Muchos alimentos o bebidas como son el mole,
la barbacoa o el rompope, así como una variedad de deliciosos
dulces típicos surgieron de las cocinas de los conventos y perdu-
ran hasta nuestros días, dándonos una identidad nacional.
Los españoles fueron incluyendo en su alimentación de tipo
europea nuevos sabores de productos de origen mesoamerica-
no; paulatinamente, empezaron a consumir guisos que incluían
chiles como el mole y otros pipianes, los que preparaban con
carne de puerco. También a mediodía comían sopa de tortilla,
puchero con chayotes, elotes y plátanos o peras cocidas, carne
asada y frijoles. Los postres solían ser arroz con leche, cocada,
natillas, flanes o jericallas, así como algunas frutas preparadas,
como zapote con naranja y vino.
En las casas novohispanas se compraban los granos de cacao
de diferentes calidades y los sirvientes las preparaban y mez-
claban con otros productos, como azúcar, almendras, canela o
vainilla. Era un producto de lujo y de uso para las reuniones im-
portantes de la familia.
En los conventos se preparaban dulces tradicionales, entre
los que destacan algunos que hasta el día de hoy nos deleitan,
como los alfeñiques, los bizcochos, las galletas, las empanadas,
las frutas en almíbar o los muéganos.
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