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152
Secuencia
de aprendizaje
2
Elaboración de jaleas y jugos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos prepararán jaleas y jugos de diferentes frutas, utilizando
distintas técnicas para la conservación de las mismas.
Temas
2.1. Las jaleas
2.2. Etapas en la producción de jaleas
2.3. Los jugos y los néctares
Contenido
Sesión 53. Otra forma para preservar las frutas
Propósito
Identificaran qué son las jaleas, así como las características para su elaboración.
2.1. Las jaleas
Además de la preparación de mermeladas, ¿cómo se pueden conservar las frutas?
La palabra jalea viene del inglés
jelly,
que quiere decir gel o gelatinoso, debido a su consistencia.
Las jaleas al igual que las mermeladas son productos que se realizan con frutas y tienen las
siguientes características: clara, brillante,
traslúcida
, de consistencia semisólida y firme.
Las jaleas son productos elaborados con azúcar, zumo o jugo de frutas, y requieren pasar por un
periodo de cocción para adquirir una consistencia espesa. Es importante que la fruta utilizada sea
rica en pectina y lo suficientemente ácida; asimismo agregar la porción de azúcar adecuada, ya
que de esta manera se formará una gelatina transparente con el sabor deseado. El jugo de
manzana, como es rico en pectina y acidez, ayuda a mejorar la textura espesa de la jalea sin
modificar el sabor.
Describan el principio de la preparación de jaleas.
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