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Secuencia
de aprendizaje
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Preparación de confituras y frutas cristalizadas
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán las técnicas para elaborar confituras y frutas
cristalizadas, usando diferentes tipos de frutas para su conservación y consumo.
Temas
2.1. Las frutas cristalizadas
2.2. Tratamientos previos al confitar una fruta
2.3. La cristalización de los productos
2.4. Las etapas para elaboración de frutas cristalizadas
Contenido
Sesión 87. Capas de azúcar
Propósito
Identificarán en qué consiste la cristalización de las frutas a través de sus características para su
elaboración.
2.1. Las frutas cristalizadas
¿Conocen las frutas cristalizadas? ¿Cuáles?
Las frutas cristalizadas se elaboran a base de un almíbar o jarabe, el cual sustituye al agua que
contiene la fruta. Para lograrlo se somete a cocción varias veces, pero con jarabes cada vez más
concentrados.
Una de las características principales de las frutas hechas con esta técnica es su firmeza externa,
pero en el interior debe estar suave.
Las frutas cristalizadas se pueden consumir directamente, aunque comúnmente son utilizadas en
panadería y repostería.
Mencionen diferentes usos de la fruta cristalizada.
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