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Esterilización:
destrucción de todo organismo vivo en cualquier objeto o material por medios
físicos o por procedimientos químicos.
Filamento:
elemento fino y alargado de un órgano animal o vegetal.
Inocuo:
que no hace daño.
Microorganismos patógenos:
son aquellos capaces de causar alguna enfermedad al ser
humano.
Optimizar:
buscar la mejor manera de realizar una actividad.
Pasteurización:
elevar la temperatura de un alimento líquido a un nivel inferior al de su punto de
ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente con el fin de destruir los
microorganismos, sin alterar la composición y cualidades del líquido.
Permeabilidad:
que deja pasar agua, otro líquido u otras sustancias a través de sus poros.
Salmuera:
es una solución altamente concentrada de sal, con aditivos y condimentos para
preparar y conservar alimentos.
Sublimación:
paso de un cuerpo en estado sólido al estado gaseoso o viceversa, sin pasar por el
estado líquido.
Toxinas:
producto orgánico sintetizado por animales inferiores o vegetales con características
nocivas para quien lo ingiere.
Tracción:
acción de tender a mover una cosa hacia el punto de donde procede el esfuerzo.
Ubicuo:
que está presente a un mismo tiempo en todas partes.
Zona de peligro:
se considera el intervalo de 4 a 60 °C como la zona de peligro para la
manipulación de los alimentos, es decir, a 100ºC las bacterias comienzan a morir y por debajo de
5ºC (refrigeración) su crecimiento es más lento a los 0°C (congelación) quedan en estado latente
pero no mueren.
C
uando los alimentos se encuentran entre estas temperaturas, es cuando están
más expuestos a la multiplicación de microorganismos.
Bibliografía
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, México, Porrúa, 1987.
Coronado Herrera, Marta y Salvador Vega y León,
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métodos y técnicas
, México Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco.
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, Madrid, Ediciones Mundi-Prensa, 1999.
Márquez Nerey, Ernesto,
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, Somedicyt/Semarnat.
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SEP
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Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de frutas y hortalizas
, México,
SEP
/Trillas, 1989.
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