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¿Recuerdan o han probado algún tipo de jalea de frutas? Describan cómo era el producto.
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Comenten con qué frutas les gustaría elaborar jaleas. ¿Por qué?
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Comenten la posibilidad de elaborar y vender jaleas con frutas de su región.
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¿En su comunidad existen productores de jaleas? ¿Qué frutas utilizan? ¿Las jaleas son un medio
para obtener recursos económicos?
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Las jaleas se pueden preparar con todo tipo de frutas, aunque hay algunas que por su naturaleza,
madurez y especie contienen más pectina o acidez que otras. A continuación se presenta una lista
de algunas de ellas, dependiendo del grado de acidez o pectina que contiene:
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Frutas ricas en pectina y acidez, con las que se puede preparar fácilmente jalea son:
manzanas ácidas, membrillos, zarzamora, grosella, naranja, mandarina, limón, ciruelas,
uvas y cerezas ácidas.
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Frutas con poco contenido de pectina y ácido: a este grupo pertenecen todas las frutas antes
mencionadas, pero con un grado de madurez excesivo.
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Frutas ricas en pectina, pero pobres en ácido: cerezas dulces, higos verdes y melón.
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Frutas ricas en ácido, pero pobres en pectina:
albaricoques,
duraznos, chabacanos.
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Frutas pobres en acidez y pectina: peras, higos maduros, frambuesas y granadas.
¿Cuáles de estas frutas se consiguen en tu comunidad?
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¿Cómo solucionarías la falta de acidez o de pectina de las frutas?
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Para garantizar una mejor conservación será necesario esterilizar las jaleas, ya que son
productos, que al igual que las mermeladas, se consumen de forma directa.