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Sesión 76. ¿Secar, deshidratar o desecar?
Propósito
Reconocerán a la desecación de alimentos como una forma de conservar las frutas para su
preservación.
1.1. ¿Qué es deshidratar o secar?
¿Cuáles son los alimentos desecados que con más frecuencia consumes en casa?
El secado de alimentos es una tecnología utilizada para la conservación de alimentos, ya que
alarga la vida útil de los productos que son sometidos a este proceso para disponer de ellos
durante cualquier etapa del año.
Los productos frescos pueden deteriorarse debido a la presencia de microorganismos que se
desarrollan en él, a causa de la humedad excesiva que contienen, aunada a los nutrimentos de los
alimentos.
Expliquen qué es la actividad del agua.
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La técnica de deshidratación permite reducir al mínimo el grado de humedad, deteniendo así el
desarrollo de microorganismos. Es de suma importancia el tratamiento posterior que les
proporcionemos; al almacenarlos debemos tener cuidado de que éstos no recuperen los niveles
de humedad y así se deterioren, es decir, se deben colocar en lugares secos, frescos y oscuros,
para impedir el contacto con la humedad.
¿Cómo creen que apoyen el envasado y el ambiente en que se mantienen los productos
deshidratados a la buena conservación de los mismos? ¿Por qué?
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A este método de conservación también se le llama
desecación
, y consiste en eliminar la mayoría
de agua en un producto, ya sea por vía natural o artificial.
Durante el proceso de deshidratación, el agua se elimina por la interacción de tres elementos
básicos, como son: temperatura, aire y humedad.
Comenten qué frutas se dan en su región durante las diferentes épocas del año.
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