Índice
Página
7
Bloque 1. La tecnología y el desarrollo humano
7
Secuencia 1. Cambios tecnológicos
25
Secuencia 2. Diseño de proyectos
33
Bloque 2. Verduras y hortalizas
33
Secuencia 1. Conservación de productos mediante la deshidratación
58
Secuencia 2. Salmueras, encurtidos y escabeches
107
Bloque 3. Lácteos, carnes y embutidos
107
Secuencia 1. Procesamiento de lácteos
134
Secuencia 2. Procesamiento de carnes
150
Secuencia 3. Elaboración de embutidos
188
Bloque 4. Pescados y mariscos
188
Secuencia 1. Generalidades de pescados y mariscos
206
Secuencia 2. Procesamiento de productos pecuarios
241
Bloque 5. Evaluación de los proyectos productivos
241
Secuencia 1. Comunidades sustentables
263
Secuencia 2. Proyectos productivos sustentables