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Un factor importante para el desarrollo de la panadería fue la observación, pues no tenían los
conocimientos científicos para explicar los fenómenos ocurridos en el proceso. Observaron que cuando el
grano había sido humedecido con agua, molido y amasado, se formaba una masa pegajosa que
aumentaba su volumen al dejarla reposar, pues se formaban gases y al ser horneado duplicaba su
volumen haciendo que el pan se hiciera ligero y blando con sabor y aromas característicos.
Los panes elevados fueron después introducidos a Grecia, antes de ello se elaboraban panes con
diferentes cereales (como avena, cebada o centeno). Preparaban pan blanco para la clase alta y pan
negro para la baja.
Los molinos de viento fueron utilizados en la Edad Media en Europa; en esa época fue cuando la
panadería se estableció como una profesión. Con la Revolución Industrial cambió la industria de
panificación tanto en la técnica como en el equipo y la tecnología utilizada.
Escriban cómo suponen que la tecnología ha ayudado a la evolución de la panadería.
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Con la llegada de los españoles a América se dio una variedad de trigos, lo que ocasionó una rápida
industrialización de la panificación en países donde los productos del maíz eran imperantes. En la
actualidad, todos los países fabrican pan para consumo humano. Los productos de panadería han
evolucionado; los hay de formas variadas y de diferentes ingredientes.
Reflexión.
¿Cómo ha apoyado la tecnología a la evolución de estos procesos?
Autoevaluación
Relaciona las siguientes columnas.
1. El pan tiene su origen en _______
a) Hornos.
2. El ______ es la sustancia indispensable para que los panes suban.
b) Gluten.
3. Práctica que favoreció a la panadería, ya que con ello fue posible
domesticar los cereales y se mejoró la alimentación ______
c) Egipto.
4. Los ______ eran construidos con el barro que obtenían del río Nilo.
d) Molinos de viento.
5. Los ______ fueron utilizados en Europa durante la Edad Media para la
molienda de los granos.
e) Agricultura.
Respuestas a la autoevaluación
1. c); 2. b); 3. e); 4. a); 5. d).