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Figura 24
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Figura 23
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Procedimiento
1.
Selección de la fruta. Elijan fruta fresca, en buen estado, sin golpes ni manchas.
Esto facilita la conservación, por la mayor acidez del fruto.
2.
Lavar y pelar la fruta. Laven con cuidado las frutas,
quiten la piel con pelador (figura 21) o sumérjanla
en agua hirviendo y después en agua fría, sólo
unos segundos, para pelarla fácilmente. Después,
sumérjanla en agua con gotas de limón para evitar la
oxidación u oscurecimiento.
3.
Suavizar la fruta. Coloquen en un recipiente la fruta
para extraer la pectina (fibra) a fuego lento. Según
la fruta, será la cantidad de agua que deberán
incorporar, así como el tiempo de cocción. Las frutas
más duras requieren hasta 45 minutos (figura 22).
4.
Incorporar azúcar. Agreguen azúcar, la cantidad
debe ser la mitad del peso de la fruta, por ejemplo
½ kg de azúcar por 1 kg de higos (el exceso de
azúcar endurece el fruto, lo deforma y obscurece).
Mezclen suavemente hasta conseguir que se
disuelva por completo el azúcar. Se puede agregar
canela y gotas de limón (figura 23).
5.
Envasar y almacenar. Desinfecten el frasco
sumergiéndolo en agua hirviendo de 15 a 20
minutos, séquenlo muy bien y manténganlo tibio.
Viertan en él la fruta caliente y el almíbar hasta el
borde (figura 24). Coloquen la tapa y dejen enfriar por
completo. Coloquen el frasco en lugar seco, oscuro y ventilado.
Difusión en la escuela y la comunidad
Elaboren las conservas en casa con apoyo de sus
padres. Organicen una degustación en la escue-
la, definan la fecha e inviten a padres, familiares y
otras personas de la comunidad. Pueden hacer tríp-
ticos para difundir los procedimientos de elabora-
ción y los beneficios de los alimentos en conservas.
Evaluación
Primero en grupo y después en forma individual,
reflexionen acerca de:
•
Lo que ya sabían sobre conservas.
•
Lo que aprendieron acerca del proceso de con-
servación de frutas.
•
Los problemas que enfrentaron y la forma de
resolverlos.
•
Elaboren un texto con sus conclusiones.
TS Biologia-001-272.indb
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