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Secuencia
de aprendizaje
2
Precauciones y cuidados
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán las prácticas adecuadas, las medidas, riesgos y
acciones que hay que tomar en cuenta para manipular alimentos y conservarlos.
Temas
2.1.
Los tipos de riesgos en los alimentos
2.2.
Cómo evitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por
microorganismos
2.3. Las condiciones que facilitan el desarrollo de enfermedades
2.4. Las enfermedades transmitidas por alimentos
2.5. Los microorganismos
2.6. Los factores que facilitan el desarrollo de microorganismos
2.7. La calidad de los procesos
2.8. La materia prima
2.9. La higiene del lugar de trabajo
2.10. La higiene del personal que va a preparar la conservas
2.11. Seguridad e higiene
2.12. Los envases
2.13. El etiquetado
2.14. Manejo sustentable
Contenido
Sesión 23. ¡Peligro!
Propósito
Diferenciarán los factores de riesgo que pueden afectar a los alimentos para evitar su
contaminación.
2.1. Los tipos de riesgos en los alimentos
¿Qué podría poner en riesgo la elaboración de una conserva?
Los consumidores de conservas, exigen características que les proporcionen valores nutricionales,
así como calidad de los productos. Tomando en cuenta esto, consideramos que los productos
deben ser:
inocuos
,
nutritivos y que conserven sus características organolépticas, entendidas
éstas como el conjunto de características y propiedades de la materia prima orgánica, por ejemplo,
sabor, olor, textura, color.