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182
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
4. Preparación de
disolución de sosa
cáustica
En el caso de los duraznos se elabora una
solución de agua con sosa cáustica para
remover la piel. Por cada litro de agua se
agregan de 30 a 50 grs. de sosa.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa (fuente de calor)
5. Preparación del
jarabe
Se elabora el almíbar a base de agua y
azúcar o glucosa.
Incorporar el azúcar perfectamente. Por lo
general se añade la misma proporción de
azúcar que de jugo.
Balde para poner el jugo
Manta de cielo para filtrar
6. Cocción
Se realiza sumergiendo las frutas en agua al
fuego y principalmente en caso de que las
frutas sean muy duras, se agrega el ácido
cítrico.
Al lograr la consistencia deseada se agrega
el ácido a la mezcla.
Olla de acero inoxidable
Estufa (fuente de calor)
7. Maceración
Dejar reposar las frutas con el almíbar.
Balde o recipiente grande
8. Esterilización de
frascos
Se hierven los frascos y las tapas en agua
caliente; se secan al horno.
Olla de acero inoxidable
Horno
Estufa (fuente de calor)
Pinzas de cocina
9. Llenado de
envases
Se
coloca
primero
la
fruta
y
se
va
incorporando el almíbar.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa
10. Cierre de
envases
Se
colocan
las
tapas
y
se
aprietan
ligeramente.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa
11. Esterilización
Se hierven los frascos llenos y se dejan
enfriar boca abajo.
Olla de acero inoxidable u
olla express
Frascos con tapa
Pinzas
12. Etiquetado
Se etiquetan los frascos, se incluyen los
datos del producto envasado.
Etiquetas adheribles
Investiguen las precauciones y cuidados que hay que tener al manipular o usar sosa cáustica.
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Reflexión:
elaboren un diagrama del proceso de elaboración de frutas en almíbar. Elaboren una
guía para la elaboración de frutas en almíbar.