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Elijan algún alimento que conozcan y describan sus características organolépticas.
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¿Por qué creen que sea importante observar estas características?
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En esta sesión se exponen los factores de riesgo que pueden afectar a los alimentos durante su
preparación. La detección de estos riesgos o de las condiciones externas o internas determinará la
calidad final de las conservas y va a garantizar la seguridad de los productos que se consuman.
Los tipos de peligro pueden ser físicos, químicos o biológicos, los cuales se describirán
posteriormente. Realicen una lluvia de ideas con sus compañeros y docente: ¿a qué creen que se
refiera cada uno de estos peligros? Escriban sus conclusiones.
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a) Físicos: los constituyen los cuerpos extraños que se
incorporan durante la preparación de la conserva de manera
accidental; o bien, se encuentran en la materia prima, si no se
tiene cuidado al realizar la selección y lavado de ésta. Ambos
casos resultan dañinos para la salud.
Menciona un ejemplo de lo anterior.
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b) Químicos: se producen cuando los alimentos se ponen en
contacto con sustancias químicas. Ocurre por el uso y manejo
inadecuado de sustancias o materiales tóxicos (insecticidas,
productos de limpieza, venenos) que están en contacto con
los alimentos durante su proceso de preparación. También se
pueden obtener por medio de los materiales con que se
producen los utensilios que se manejan durante la elaboración
de productos alimenticios, como el plomo y el cobre de las
ollas.
Objetos que contaminan
los alimentos
.
Productos de limpieza y tóxicos.
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