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Humedad

. La disponibilidad de agua favorece un ambiente óptimo para la vida de las bacterias,

por ende, su ausencia dificulta el desarrollo de microorganismos. Por lo tanto, eliminar el agua en

ciertos productos ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.

Nota: la alta concentración de azúcar o sal ayuda en la conservación de productos, tal es el caso

de las mermeladas y las conservas en salmuera.

Acidez

. La mayoría de las

bacterias patógenas

se desarrollan en productos que tienen poca

acidez, por ello estos alimentos son muy susceptibles a la contaminación. Por lo tanto, existe una

escala para medir la acidez y se conoce como escala de pH, en la que los valores por encima de 7

son

alcalinos

y por debajo de 7 son ácidos.

Escala del pH:

Investiguen qué alimentos son más susceptibles a las bacterias patógenas y cuáles menos.

¿Influyen la acidez o la humedad para su desarrollo?

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Oxígeno

. La mayoría de las bacterias requieren de aire para sobrevivir.

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Alimentos ricos en proteína.

Ácido

Neutro

Alcalino

Vulnerable al deterioro