230
Sesión 85. Todo tiene un orden
Reconocerán el proceso de secado solar a través de la descripción de sus etapas para la
deshidratación de frutas.
¿Cuáles son las etapas del proceso de la desecación solar?
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
Elegir frutos grandes, maduros y sin
daños. Fruta suave sin pudrición,
hongos ni insectos.
Baldes o contenedores para
poner la fruta
2. Lavado
Lavar las frutas enteras con agua
segura. Se sumergen en agua con
jugo de limón por unos minutos.
Baldes o contenedores.
Coladera,
para
retirar
el
exceso de agua
3. Pelado
Se
remueven
las
cáscaras,
las
semillas o huesos. Se cortan en
rebanadas delgadas. En el caso de
los duraznos, chabacanos, etcétera,
se remueven las cáscaras con sosa
cáustica
como
se
hizo
para
los
duraznos en almíbar.
Utensilios de corte.
Pelador
Mesa de trabajo
Tabla para cortar
4. Cortado en rodajas
Consiste en reducir el tamaño de las
frutas para que se puedan secar
rápidamente. Se cortan en rodajas
de 1.5 cm.
Utensilios de corte
Mesa de trabajo
Tabla para cortar
5. Tratamiento previo
Se sumergen las frutas cortadas en
una solución de
metabisulfito
de
sodio en polvo. La proporción es de
un
gramo
por
litro
de
agua; se
consigue en farmacias.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de acero
6.
Azufrado
Las
frutas
se
someten
a
un
tratamiento
de
azufre,
para
esto
habrá que construir una superficie.
Ver sesión 85.
Tabiques o bloques de 15 cm
de altura
Varas de bambú o tiras de
madera de 4 cm de largo
Caja de cartón o madera
Charolas (que no sean de
metal)
Azufre en polvo
Papel
7. Deshidratación
Se colocan las rebanadas de fruta en
el secador y se someten a los rayos
del sol, se voltean varias veces al
día.
Secador solar
8. Empacado
Se almacenan envases limpios y que
cierren perfectamente.
Envases con tapa que cierren
herméticamente
Bolsas de plástico
Reflexión:
¿qué creen que pase si el aire tiene demasiada velocidad? ¿Creen que esa velocidad
afecte la presencia de humedad?
La duración de la deshidratación dependerá de la temperatura, del producto y del tipo de
deshidratación.
ir al Examen
