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Sesión 63. Producción de hongo seta
Propósito
Describirán las características del hongo seta para su cultivo.
3.5. Hongos comestibles
Los hongos comestibles tienen un valor nutritivo intermedio, sólo abajo del pescado y huevo. Tienen un
contenido de proteínas entre 20 y 40% de su peso seco, que los sitúa entre la leche y el huevo
¿Sabías que
…
?
Los antiguos griegos sentaron las bases del cultivo de lo que conocemos como champiñón.
Las setas son hongos que crecen en cualquier ambiente húmedo y
con poca luz. Su cultivo se sustenta en la idea de aprovechar los
rastrojos agrícolas, debido a que se alimenta de la celulosa y lignina
presente
en
estos
desechos
vegetales que
no
deben
estar
composteados.
Se puede cultivar con diferentes técnicas, pero en todas ellas lo
fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato
húmedo pasteurizado, incubarlo de 20 a 25 ºC, mientras se tiene
envuelto el plástico y, por último, mantenerlo descubierto en sitios
muy húmedos y frescos, generalmente a menos de 15º C, hasta que
salgan las setas.
Valor nutritivo.
Respecto al aporte nutricional del hongo seta, tiene
apreciables valores alimenticios.
¿Sabías que
…
?
El bajo contenido de grasa y sodio, unido al alto contenido de potasio, hacen que el hongo seta sea
importante para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensión, así como para combatir la
obesidad.
Proteína bruta
entre 26 y 34%
Proteína verdadera
≈
18%
Carbohidratos
48.9%
Grasa
2.2%
Valor energético
350 cal/kg
Riboflavina
4.7 mg/100 g
Niacina
108.7%
Tiamina
4.8%
Las setas.