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•

Viertan el jarabe en las claras.

•

Incorporen la mantequilla y una cucharada de café soluble.

•

Guarden en el refrigerador.

Para elaborar las preparaciones complementarias, como la crema de mantequilla y el jarabe, pueden

apoyarse en las sesiones 60 y 66.

Sugerencia didáctica

Docente.

Se pueden dividir las actividades para que se realicen en equipos.

Autoevaluación

Marca con una

°

si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar ganache de chocolate,

jarabe y crema de mantequilla, y con una

±

si no lo hiciste. Sé honesta(o).

Lista de cotejo del procedimiento

Sí

No

Para el ganache

Corté el chocolate en trozos pequeños.

Puse a calentar la crema y, justo antes de que hirviera, agregué el chocolate hasta que se

derritió y retiré del fuego.

Dejé enfriar.

Batí hasta que quedó ligero, espumoso y cremoso.

Para el jarabe

Elaboré un jarabe natural.

Dejé enfriar y guardé en el refrigerador.

Para la crema de mantequilla

Elaboré un jarabe con la glucosa, el azúcar y el agua.

Dejé hervir sin mover.

Mojé las paredes de la olla con una brocha.

Dejé reposar hasta que estuvo a punto de bola suave.

Monté las claras hasta que se formaron picos suaves.

Vertí el jarabe en las claras.

Incorporé la mantequilla y una cucharada de café soluble.

Guardé en el refrigerador.

Respuestas a la autoevaluación

Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo

tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.