87
Hidrólisis.
Desdoblamiento por acción del agua de la molécula de ciertos compuestos orgánicos.
Lisina.
Aminoácido esencial para el crecimiento y el metabolismo nitrogenado de la especie humana.
Niacina.
Vitamina hidrosoluble que actúa junto con las vitaminas B1 y B2 en las reacciones celulares que
producen energía. También se le llama vitamina PP porque ayuda a prevenir la pelagra.
Metate.
Piedra sobre la cual se muelen manualmente, con el metlapil, el maíz y otros granos.
Metlapil.
Rodillo de piedra con que se muele en el metate.
Morfología.
Estudio de la forma, especialmente de un organismo, o de sus partes.
Nixtamal.
Cocimiento del maíz seco en agua con cal, para ablandar el grano.
Pelagra.
Enfermedad con manifestaciones cutáneas, digestivas y nerviosas, producida por falta de
niacina en la alimentación.
Punto de turrón.
Claras de huevo batidas hasta que esponjan y forman picos; es una espuma firme.
Teocinte.
Planta con el tallo generalmente subterráneo, fruto en pequeños granos y hojas compuestas
de hojuelas rígidas terminadas en espinas. Su raíz es muy venenosa, pero cocida es comestible.
Triptófano.
Aminoácido esencial en la nutrición humana.
ir al Examen
