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Autoevaluación
1. ¿De qué sustancias está compuesta la miel?
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2. ¿Qué humedad debe mantener la miel para que no disminuya su calidad?
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3. ¿Qué otros elementos se pueden encontrar en la miel?
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Respuestas a la autoevaluación
1. Se compone de tres azúcares disueltos en una solución acuosa. En primer lugar tenemos a la
levulosa, en una proporción de 40%, también conocida como azúcar de la fruta; en seguida tenemos a
la glucosa o dextrosa, denominada también azúcar de la uva, en un porcentaje de 34 a 35% y
finalmente la sacarosa, presente en una mínima cantidad con apenas el 2%.
2. Máximo de 17% de humedad.
3. Las cenizas o minerales, proteínas, dextrinas y vitaminas. En su conjunto representan apenas 5% del
total, dentro de este 5% de 1.5% 2% corresponden a las dextrinas y gomas.
Sesión 92. El polen
Propósito
Analizarán la importancia del polen en la alimentación humana.
El polen por su parte es un alimento altamente nutritivo, que es ingerido por numerosos insectos; las
abejas lo utilizan para alimento de las larvas.
Los granos de polen están constituidos por dos membranas: una interna, llamada intina, que es delgada,
y otra externa, llamada exina, más gruesa.
Constituye un alimento completo, rico en proteínas (nitrógeno, azufre y fósforo) y carbohidratos
(almidones, aceites y azúcares). De modo que ofrece una fuente rica de alimento muy accesible a toda
clase de insectos.
El color que predomina del polen es el amarillo aunque también hay de colores rojo, azul, castaño y
verde. Por su composición el polen contiene los siguientes elementos: