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Sesión 70. Cosecha
Propósito
Identificarán los criterios para cosechar las hortalizas cultivadas en el huerto escolar.
Con la cosecha, las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes; sin embargo, siguen
respirando.
Características de
un buen producto
Estas características de calidad se presentan según las condiciones de producción, clima y manejo del
producto. Al cosechar las hortalizas háganlo de la siguiente forma:
1. Cosechen por la mañana, debido que los cultivos están fríos, frescos y es fácil su manejo.
Eviten exponer las hortalizas a altas temperaturas al momento de cosecharlas para reducir su
deterioro.
2. Eviten recipientes con superficies ásperas que causen heridas, no los sobrecarguen para evitar dañar
los frutos que se encuentran en la parte inferior.
Las heridas, magulladuras o golpes, aceleran la pérdida de humedad y respiración, así como la
invasión de hongos y bacterias.
3. Coloquen un paño limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Pónganlos a la sombra
a medida que los vayan llenando.
4. Si la hortaliza necesita permanecer húmeda al guardarse, cubran el recipiente con plástico con
ranuras o agujeros.
Madurez fisiológica y comercial.
La madurez fisiológica se refiere a hortalizas que han alcanzado el
máximo crecimiento y maduración. La comercial es la que cumple las condiciones que requiere el
mercado.
Como establecer la madurez.
Medios visuales: color de cáscara, hojas externas secas, secamiento de
la planta y llenado del fruto.
a) Medios físicos: facilidad de separación, compactación y peso específico.
Como escoger y almacenar las hortalizas
Es importante recoger y almacenar primero los siguientes vegetales.
Col. Cuando las cabezas estén firmes. Mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la col descompone
después de cinco meses.
Zanahoria. Cuando la parte superior mida alrededor de una pulgada. Quítales la parte verde y mantenlas
frías y húmedas. Por lo general, las zanahorias descomponen después de ocho meses.
Ajo. Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a temperatura ambiente de dos a
cuatro semanas. Guárdalos bajo condiciones secas y frías. Por lo general, el ajo se descompone
después de cuatro meses.
a
.
Que esté fresco
b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo
c. Que sea sano