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condiciones de alta temperatura permanecen en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas y no hay
floración). Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8 ºC; y a los cuatro o
cinco días, si es de 18 ºC. Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, siempre y cuando tenga buen drenaje
y un pH de 6.0 a 6.8, es moderadamente sensible a la salinidad.
Brócoli
Posee abundantes cabezas florales de color verde, dispuestas en forma de árbol, la gran masa de
cabezuelas está rodeada de hojas, crece verticalmente alcanzando una altura de 75 cm. Un buen
ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 cm de diámetro y pesar aproximadamente 2
kg, las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central. Requiere de diversos
rangos de temperatura para sus fases de desarrollo, para el crecimiento entre 20 y 24 ºC; mientras que
para la inducción floral el rango es entre 10 y 15 ºC. Aunque esta hortaliza se siembra entre finales de
junio y principios de septiembre, según el ciclo de formación de la pella (
cabezuela
).
Rábano
Aunque el follaje u hojas se pueden usar para preparar ensaladas, la parte que se usa como alimento es
la raíz; su ciclo de cultivo puede comprender desde 20 hasta más de 70 días. La temperatura de
germinación oscila entre 20 y 25 ºC y la temperatura de desarrollo vegetativo es entre 18 y 22 ºC.
Cebolla
Es un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior que realizan las funciones de
reserva de sustancias nutritivas. La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos. Se
puede cultivar desde los 50 m de altura sobre el nivel del mar, produciéndose mejor a altitudes mayores a
los 900 m sobre el nivel de mar (msnm). Para su desarrollo requiere de una temperaturas entre los 18 y
25 ºC. A temperaturas inferiores a los 18 ºC, los bulbos no se desarrollan de manera adecuada,
creciendo solamente los tallos. La cebolla es un cultivo fotoperiódico, porque en los días cortos con 10 a
12 horas luz se desarrolla el bulbo. El cultivo de la cebolla requiere suelos sueltos, profundos, ricos en
materia orgánica.
Ajo
El bulbo forma una cabeza dividida de 6 a 12 gajos llamados dientes, cada uno de los cuales puede
originar una nueva planta por la yema terminal que es capaz de germinar. Para un buen desarrollo
vegetativo, las temperaturas nocturnas deben estar por -16 ºC, y en el día tolera temperaturas por encima
de 40 ºC, con humedad en el suelo. Las especies tardías, con bulbo de color blanco, se siembran entre el
10 y 20 de octubre, mientras que las variedades de bulbos de color morado, que son más precoces, se
siembran en septiembre, se recomienda que ésta se haga entre el 20 y el 30 del mes.
Zanahoria
Planta bianual, con un sistema radicular muy engrosado con raíces secundarias que sirven como órganos
de absorción. La semilla germina entre 6 a 14 días y requiere temperaturas de 7 a 20 ºC en su
germinación y de 12 a 18 ºC en el periodo de desarrollo. La zanahoria soporta heladas ligeras y con
temperaturas mayores a 28 ºC se acelera la pérdida de coloración y el envejecimiento de la raíz. La
siembra se puede realizar durante el año
Cilantro
La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra. Toda la planta es comestible. La semilla
germina entre los 7 y 10 días. Alcanza 40 o 70 cm de altura. Es bastante resistente al frío. Puede
plantarse en jardines o macetas. Requiere un clima templado; para su desarrollo requiere de una
temperatura entre 10 y 15 ºC. Puede cultivarse en lugares que se encuentren hasta una altitud de 1.200
m sobre el nivel del mar.