84
Autoevaluación
Elige la opción que corresponda a cada enunciado.
1. Se producen por la ingesta productos contaminados.
a) enfermedades de
transmisión sexual
b) enfermedades transmitidas
por alimentos
c) enfermedades transmitidas
por animales
2. Síntomas comunes producidos por estas enfermedades por alimentos:
a) falta de oxígeno e
hinchazón de las
extremidades
b) sed, euforia, salivación
c)
diarrea,
vómito,
dolor
abdominal, doble visión
3. La
Escherichia coli
puede producir:
a) enfermedades en los
riñones
b) enfermedades en la vista
c) enfermedades de los oídos
4. Medida que reduce el riesgo de contraer una ETA:
a) no cocinar los alimentos
b) no comer
c) lavarse las manos
5. La Triquinosis y Teniasis son producidas por:
a) virus
b) parásitos
c) bacterias
Respuestas a la autoevaluación
1. b); 2. c); 3. a); 4. c); 5. b).
Sesión 27. Microorganismos
Propósito
Identificarán qué son los microorganismos, sus diferentes tipos por medio de su descripción para
evitar su multiplicación y desarrollo.
2.5. Los microorganismos
¿Cómo se puede detectar la presencia de un hongo, una bacteria o un virus en los alimentos?
Los microorganismos son
ubicuos
, es decir, se encuentran activa o pasivamente donde hay
organismos vivientes. Son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser observadas a
través de un microscopio, que habitan en la materia viva, la deterioran o la alteran.
Entre los microorganismos que deterioran a los alimentos, de forma negativa, se encuentran los
patógenos
, que ocasionan las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados. Existen
otros que aunque no son patógenos provocan alteraciones, como son la acidificación, la
putrefacción o la fermentación. Los que no son dañinos, pueden ser utilizados en el procesamiento
de alimentos con el fin de alargar su duración o cambiar sus propiedades.
ir al Examen
