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Los
sistemas
de
conservación,
por
lo
general
impiden
el
crecimiento de microorganismos,
sin embargo, no todos estos
son perjudiciales, algunos son comúnmente utilizados para la
manufactura o producción de diferentes productos, como en la
fabricación del vino o la cerveza, el horneado del pan, la
producción de quesos y el salado de los alimentos.
¿Qué proceso en común se utiliza para obtener estos productos?
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Existen diferentes tipos de microorganismos, que incluyen a las bacterias, los virus, los hongos y
los protozoos. Para reforzar este tema puedes consultar tu libro de
Ciencias 1. Énfasis en Biología
.
A continuación se describen los tipos:
a)
Los virus: son entidades biológicas que requieren de una célula para poder multiplicarse. En
su mayoría están formados por material genético (ADN o ARN) y proteínas; para multiplicarse
utilizan la composición de las células que infectan. Pueden atacar diferentes organismos, como
plantas, animales e incluso bacterias. Algunas infecciones provocadas por virus en los seres
humanos son la varicela, la poliomielitis o la influenza. Se clasifican en tres grupos:
i. Fitófagos: atacan a las plantas.
ii. Zoófagos: atacan a los animales; hay dermátropos, que atacan a la piel (herpes,
sarampión, viruela); los neurótropos, que afectan las vías respiratorias (gripe, neumonía)
y los viscerótropos, que atacan las vísceras (hepatitis).
iii. Bacteriógrafos: atacan a los cultivos bacterianos.
b)
Las bacterias: son organismos unicelulares que viven en casi todos los ambientes, incluido el
interior de los seres humanos, algunos son capaces de crecer a temperaturas superiores al punto
de ebullición. Se adaptan a todo tipo de ambientes incluyendo extremos. Existen diferentes tipos
de éstas y se clasifican de acuerdo con sus características, según su forma (de bastón, esfera o
espiral), la estructura de la pared celular, en función de si necesitan oxígeno o no para vivir
(aerobias y anaerobias). También hay bacterias que pueden formar estructuras llamadas esporas,
que les permiten sobrevivir en ambientes extremos y condiciones adversas.
Comenten con sus compañeros y docente si en alguna ocasión han sido víctimas de algún virus o
bacteria. ¿Cómo los combatieron?
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c)
Hongos: son organismos que se alimentan de materia orgánica en descomposición, aunque
también existen hongos de tipo parásito. Incluyen a las levaduras y los mohos, las primeras tienen
una gran importancia en el proceso de la fermentación. Los mohos son hongos que tienen
filamentos
, forman una especie de capa como de polvo sobre el pan, queso, fruta, etcétera. La
penicilina es un producto derivado del moho, que ha revolucionado la industria farmacéutica.
Productos fermentados.
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