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¿Por qué es importante producir vacío?

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Sellado

: consiste en cerrar los frascos llenos de forma correcta; de esto depende en gran parte

la calidad de las conservas, luego de esterilizar y enfriar, las tapas deben tener forma cóncava, de

lo contrario, si están levantadas, significa que el frasco no está bien sellado y el producto corre el

riesgo de contaminación.

•

Esterilización

: consiste en hervir las conservas, ya envasadas, a una temperatura de 100° C

por un periodo de 15 a 22 minutos, para con ello destruir cualquier organismo vivo que pueda

quedar en el interior o exterior del envase, y pueda provocar la descomposición del producto.

A temperaturas más elevadas el tiempo de esterilización se reduce, pero para preservar las

características organolépticas de las conservas se debe hacer a una temperatura moderada. La

esterilización termina cuando el centro del envase ha recibido la temperatura necesaria. La

penetración del calor es más rápida en productos líquidos, en tanto los sólidos se podrían quemar.

Reflexión:

cada una de las etapas para la conservación de alimentos debe ser llevada a cabo con

precaución y cuidado para obtener los productos deseados con la calidad requerida.

Elaboren un diagrama de flujo con las etapas de producción de las conservas y expónganlo con

sus compañeros.

Autoevaluación

Escribe en cada descripción la etapa del proceso de preparación que le corresponde (selección,

lavado, trozado, envasado, etcétera).

1. Se realiza a una temperatura de 100° C.

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2. Consiste en el cierre de los envases.

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3. Quitar la cáscara de la fruta.

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4. Consiste en quitar la tierra y se hace con

agua limpia.

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5. Consiste en rellenar los envases con fruta.

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6. Elegir la fruta de acuerdo con su madurez,

magulladuras y tamaño.

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Respuestas a la autoevaluación

1. Esterilización.

2. Sellado.

3. Pelado.

4. Lavado.

5. Envasado.

6. Selección.