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Pelado:
consiste en remover la piel de la fruta con ayuda de un cuchillo o pelador, de tal forma
que se evite perder mucha pulpa, ya que esto influye en el rendimiento del producto final.
Existen casos en los que se hace uso de calor o métodos químicos (sosa).
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Trozado
: la fruta se parte, troza o rebanar para su preparación y consumo, buscando obtener
un mayor rendimiento en el producto final; es decir, obtener la mayor cantidad posible de
material aprovechable.
¿Por qué es importante mejorar los rendimientos de las frutas?
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¿Creen que sea importante la uniformidad de los cortes? ¿Por qué?
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Deshuesado:
consiste en remover el hueso o las semillas a la fruta para lograr una mejor
presentación, cocción y mayor espacio durante el envasado.
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Escaldado:
consiste en sumergir las frutas en agua hirviendo por algunos minutos y después
bajar su temperatura, pasándolas rápidamente por agua fría; esto proporciona un mejor color a
las frutas, además ayuda a romper los tejidos de la misma para la absorción de jarabes o
almíbares.
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Esterilización de los frascos
: consiste en destruir cualquier organismo vivo que quede en el
interior o exterior del envase, y que provoque la descomposición del producto final. Se deben
llevar los frascos a ebullición, a una temperatura de 100° C por un periodo de 15 a 22 minutos.
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Envasado
: consiste en introducir la fruta o la pulpa en un frasco o envase, procurando que no
queden espacios de la materia, que debe quedar apretada, sin burbujas de aire para evitar que
se mueva cualquiera que sea la posición del frasco. Se debe dejar un espacio libre mínimo de
un centímetro entre el contenido y la tapa.
Lavado.
Pelado.
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