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Describan las características que deben tener las frutas para la elaboración de conservas.

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Para concluir, las materias primas que se utilizan en la preparación de alimentos tienen que

asegurar una buena calidad, ya que de esto dependerá también la calidad de nuestro producto

final. Este factor no debe representar ningún peligro para la salud del consumidor.

Reflexión:

¿a partir de qué punto empieza la manipulación y el cuidado de la materia prima?

Recuerda que la manipulación es una parte importante para mantener la calidad de la materia

prima al preparar alimentos.

Autoevaluación

Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.

1.

La materia prima es toda aquella sustancia o producto que se utilice para la preparación de

alimentos.

(

)

2. Debemos inspeccionar la materia prima para verificar que se encuentre en buenas

condiciones.

(

)

3. Las materias primas deben almacenarse de acuerdo a su grupo de alimentos.

(

)

4. Debemos desechar la materia prima que está en condiciones de uso.

(

)

5. La buena calidad de la materia prima no asegura la calidad de nuestros productos finales.

(

)

Respuestas a la autoevaluación

1. (V); 2. (V); 3. (V); 4. (F); 5. (F).

Sesión 32. Áreas de trabajo limpias

Propósito

Reconocerán la importancia de la limpieza en las áreas de trabajo durante la elaboración de

alimentos para garantizar la sanidad de los productos.

2.9. La higiene del lugar de trabajo

¿Cómo mantener la higiene en el lugar de trabajo?

Las instalaciones o áreas de trabajo garantizarán que las operaciones que se realicen serán en

condiciones sanitarias, desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del producto final.

Por ello, deben ofrecer las condiciones apropiadas, de seguridad e higiene, para ejecutar el

proceso de preparación, almacenamiento de materias primas y de productos terminados.