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5. Se lleva a cabo sumergiendo los productos en agua fría, al chorro de agua o en baño María frío.
a) atado
b) elaboración de la masa base
c) enfriamiento
Respuestas
1. c); 2. a); 3. b); 4. a); 5. c)
Temas
Actividades
Secuencia 1 y 2.
Visita a un rastro
Actividad 1
Elaboren una guía de visita a un rastro y anoten el proceso de
matanza de los animales y los procesos internos que se llevan
dentro del rastro.
Material de apoyo
www.profeco.com.mx
www.sagarpa.com.mx
www.fao.org
Bibliografía
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Manual del charnicero. Elaboración de salazones, embutidos y toda clase de productos de
cerdo,
Barcelona, Sintes, 1985.
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Madrid, Ediciones Mundi-Prensa, 1999.
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Conservación de alimentos. Un texto de métodos y técnicas,
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Conservación de alimentos,
México, Compañía Editorial Continental, 1993.
Schiffner Oppel, Lörtzing,
Elaboración casera de carne y embutidos,
Zaragoza, España, Acribia, 1996.
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Manuales para la educación agropecuaria Elaboración de productos cárnicos
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Trillas, 2007.
Walker, Kate,
Manual Práctico del ahumado de alimentos,
Zaragoza,España, Acribia, 1995.