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Secuencia
de aprendizaje
2
Procesamiento de carnes
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán los procedimientos para la producción de derivados cárnicos
a través del reconocimiento de su elaboración para su conservación y consumo.
Temas
2.1. La refrigeración
2.2. La congelación
2.3. La desecación
2.4. Otros métodos de conservación
2.5. El ahumado
2.6. Las materias primas
Contenido
Sesión 52. ¿A cuántos grados?
Propósito
Reconocerán por qué la refrigeración se considera un método de conservación de carnes para su uso
adecuado.
2.1. La refrigeración
¿Han visto en el tianguis o mercado como almacenan los comerciantes la carne para su venta? ¿Cómo la
conservan en sus casas?
Desde la antigüedad, el hombre ha conservado sus alimentos en frío. Se sabe que resguardaban alimentos en
cuevas y usaban hielo; en la actualidad se usan cámaras de refrigeración o refrigeradores domésticos para este
fin.
La refrigeración es un método de conservación físico, es decir, consiste en someter los alimentos a bajas
temperaturas para prolongar su vida útil; se usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y
químicas de los alimentos.
Imaginen una teoría de cómo hacía el hombre primitivo para conservar sus alimentos por medio del frío.
Escriban sus resultados.
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