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Lácteos, carnes y embutidos
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos elaborarán una variedad de productos de origen animal, utilizando diferentes
técnicas e ingredientes para su conservación y consumo.
Secuencia
de aprendizaje
1
Procesamiento de productos lácteos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos realizarán diferentes procedimientos para elaborar derivados de los
lácteos, utilizando diferentes técnicas para su conservación y consumo.
Temas
1.1. Los lácteos y sus derivados
1.2. El proceso para la elaboración del yogurt
1.3. El queso
1.4. El proceso para la elaboración de quesos
Contenido
Sesión 41. Introducción al bloque
Los alimentos de origen animal como queso, jamón, pollo, carnes rojas, pescado y vísceras son productos que
deben incluirse en la dieta diaria ya que son ricos en proteínas.
Elaborar productos derivados de alimentos de origen animal permite rescatar recetas tradicionales, ya que se
retoman las técnicas regionales para su preparación y se promueve su consumo. También apoya el uso de
condimentos y especias naturales de cada región, lo que brinda un sello distintivo a los productos.
Las técnicas que se utilizan para la obtención de subproductos de origen animal deberán garantizar la
conservación de sus nutrimentos y características sensoriales (sabor, olor, y textura) y el aprovechamiento de la
materia prima para reducir los desperdicios.
Bloque
3