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Sesión 96. Pescado en escabeche
Propósito
Elaborarán pescado en escabeche para su conservación y consumo.
La facilidad con la que estos productos se descomponen ha obligado a la búsqueda de técnicas que permitan
su conservación por tiempos más prolongados, por lo que en esta sesión se dará una receta para la
preparación de pescado en escabeche, una técnica muy utilizada para la conservación de pescado.
Nota
. Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 95.
Cantidad
Ingredientes
1/2 kg
1 taza
1 taza
2 piezas
1 pieza
5 piezas
3 dientes
1 hoja
2 piezas
1 pieza
Filete de pescado en cubos
Vinagre blanco
Agua
Chiles de árbol secos
Zanahoria
Cebolla de cambray
Ajos pelados
Laurel
Pimienta gorda
Clavos de olor
Equipo y utensilios
Olla de presión
Ollas grandes
Taza para medir
Cuchara grande de cocina o pala de madera
Frascos de vidrio con tapa de rosca y cierre
hermético previamente esterilizados.
Etiquetas adheribles
Estufa (fuente de calor)
Tabla para picar
Cuchillo