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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar calamares en escabeche y con
una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Coloqué 6 tazas de agua en una olla; en el momento que comenzó a hervir agregué el
calamar y dejé cocer por un lapso de 30 minutos. Separé.
Corté las verduras en rebanadas gruesas, los floretes de coliflor y los dientes de ajo.
Cociné los vegetales duros (zanahoria, coliflor, papas, ajo) en agua hirviendo en una de
las cacerolas de acero inoxidable de 1litro. En la otra añadí la calabaza y la zanahoria, y
cociné hasta que las verduras estuvieron crujientes. Puse las verduras en agua con hielo
para detener la cocción y para que conservaran su color.
Vertí en la olla grande el vinagre, la sal y todas las especias. Puse la mezcla al fuego
hasta que hirviera.
Coloqué las verduras en los frascos esterilizados.
Agregué los aros de calamar cocidos en los frascos esterilizados, procurando que no
quedaran muy apretados.
Vacié el escabeche en los frascos con el calamar y las verduras procurando dejar un
espacio de aproximadamente un dedo entre el escabeche y la tapa del frasco. Tapé los
frascos tratando de no dejar las tapas muy apretadas.
Puse los frascos en baño maría durante 40 minutos y los dejé enfriar a temperatura
ambiente; una vez fríos, apreté las tapas por completo
Esterilicé en olla de presión, colocándolos en la misma durante 20 minutos.
Etiqueté los frascos tomando en cuenta la fecha de elaboración y la caducidad del
producto.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.