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Procedimiento
•
Laven y escurran las verduras y las hierbas.
•
Limpien, laven y escurran los calamares.
•
Pongan al fuego agua en una olla; en el momento que
comience a hervir agreguen el calamar y dejen cocer por
30 minutos. Separen.
•
Corten las verduras en rebanadas gruesas, la coliflor y los
dientes de ajo pueden dejarse enteros o partirse en
trozos.
•
Cocinen los vegetales duros en agua hirviendo. En la otra
añadan la calabaza y la zanahoria y cocinen también
hasta que las verduras estén crujientes. Pongan las
verduras en agua con hielo para detener la cocción y
conservar su color.
•
Viertan en la olla grande el vinagre, la sal y todas las
especias. Pongan la mezcla al fuego hasta que hierva.
•
Coloquen las verduras en los frascos esterilizados.
•
Agreguen los aros de calamar cocidos en los frascos
esterilizados, procurando que no queden muy apretados.
•
Vacíen el escabeche en los frascos con el calamar y las
verduras
procurando
dejar
un
espacio
de
aproximadamente un dedo entre el escabeche y la tapa
del frasco. Tapen los frascos tratando de no dejar las
tapas muy apretadas.
•
Pongan los frascos en baño maría durante 40 minutos y
déjenlos enfriar a temperatura ambiente; una vez fríos,
aprieten las tapas por completo
•
Los frascos también pueden esterilizarse en olla de
presión, colocándolos en la misma durante 20 minutos.
•
Etiqueten los frascos tomando en cuenta la fecha de
elaboración y la caducidad del producto (3 a 4 semanas).