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7. Lavar la canal con agua para retirar restos de pelo y sangre y enjuagar el hígado.
Comenten de manera grupal las características del desuello y eviscerado del conejo.
¿De qué manera se hace el enviscerado del conejo en tu localidad?
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Recordemos que la presentación de nuestro producto será la carta de recomendación para el mercado
que necesitamos.
Autoevaluación
1. ¿En qué consiste la evisceración?
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2. ¿Por qué lavar la canal al final de la evisceración?
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Respuestas de la autoevaluación
1. En el retiro de todas las viseras del animal.
2. Para retirar restos de pelo y sangre.
Sesión 96. Lavado y despiezado del conejo
Propósito
Identificarán la forma de lavar y despiezar una canal.
El despiezado es el corte del canal para su presentación y consumo final; se realiza para que tenga una
presentación atractiva e higiénica ante el consumidor.
Se procederá a lavar minuciosamente al canal, retirando restos de sangre o grasa; si el desnucamiento
fue por traumatismo se lavará bien la parte donde se recibió el golpe para retirar toda la sangre de la
zona. Una vez que se retiró el polvo, sangre y pelo se deja escurrir nuevamente.
Despiezado.
Es una buena opción que la presentación de la carne de conejo sea despiezada para su
fácil manejo y preparación. Las piezas son: