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Pinzas de cocina: se utilizan para agarrar cosas que están calientes o que
están ya esterilizadas, pero no se pueden tomar con la mano ya que las
contaminaríamos.
Rejilla de madera: se utiliza para colocar los alimentos y evitar que queden
en contacto con la mesa, así soltarán el agua que tienen y deseamos
eliminar.
Termómetro: se utiliza para medir las temperaturas de los alimentos, ya
sean altas o bajas, es decir, de alimentos congelados que estamos
cocinando o deseamos enfriar para conservar.
Tablas para picar: las hay de plástico y de madera; se utilizan para cortar
los alimentos sobre ellas, en la actualidad se recomiendan las de plástico al
ser más higiénicas.
Taza medidora: mide la materia prima ya sea sólida o líquida; tiene
medidas en tazas, centilitros u onzas. Pueden ser de vidrio o plástico.
A continuación se presentan algunas recomendaciones generales al utilizar
el equipo y los utensilios.
1. Manipulación del equipo antes y después de su uso:
−
Que cumpla su función, por ejemplo, que el congelador esté a la
temperatura adecuada.
−
Usarlo de acuerdo con las especificaciones del fabricante.
−
Mantenerlo limpio para su uso.
−
Mantener distancia entre los equipos para permitir su limpieza.
−
Apagar y/o desconectar el equipo después de usarlo y antes de empezar su limpieza.
−
Retirar los residuos de alimentos y desecharlos.
−
Lavarlo con agua y jabón.
−
Cerrar las llaves de gas si no se están utilizando (estufas, hornos).
Anoten un ejemplo de acción para manipular el equipo:
_______________________________________________________________________________
Nota: existen casos en los que el equipo se puede desarmar, si es así, se recomienda hacerlo
para una mejor limpieza.
2. Manipulación de utensilios:
−
Mantenerlos siempre limpios.
−
Lavarlos cada que se cambie de materia prima, por ejemplo, si estamos cortando cebolla
lavar el cuchillo perfectamente para cortar zanahorias.
−
Usar una tabla de picar para cada tipo de alimento a fin de evitar la contaminación cruzada
(pescados y mariscos, carnes, frutas y verduras).
−
Tallarlos con fibra y jabón al chorro de agua.
−
Mantener los cuchillos afilados.
−
Usar los de material inoxidable.
−
Evitar dejar las cucharas o cucharones dentro de las preparaciones.
−
Evitar agarrar las cucharas y cucharones cuando estén calientes.
−
Quitar los residuos de alimento y desecharlos.