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Autoevaluación

Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.

1. La materia prima es toda aquella sustancia o producto que se utilice para la

preparación de alimentos.

(

)

2. Debemos inspeccionar la materia prima para verificar que se encuentre en buenas

condiciones.

(

)

3.

Las materias primas deben almacenarse de acuerdo a su grupo de alimentos.

(

)

4. Debemos desechar la materia prima que está en condiciones de uso.

(

)

5. La buena calidad de la materia prima no asegura la calidad de nuestros productos

finales.

(

)

Respuestas a la autoevaluación

1. (V); 2. (V); 3. (V); 4. (F); 5. (F).

Sesión 33. Higiene personal

Propósito

Reconocerán la importancia de la higiene personal durante la elaboración de alimentos para lograr

productos de buena calidad.

2.10. La higiene del personal que va a preparar las conservas

¿Cómo impacta la higiene personal en la producción de alimentos?

Buscando la obtención de un producto final de buena calidad es indispensable ser muy

cuidadosos con su persona, ya que de ustedes dependerá que las conservas sean seguras,

porque estarán en contacto directo con los alimentos al prepararlos. A continuación se enlistan

algunas recomendaciones:

§

Usar red, gorra o cofia que cubra completamente el cabello para evitar que este caiga sobre lo

que estamos preparando y cubrebocas, además de evitar tocarse la cara durante la preparación

de alimentos.

§

El lavado de manos debe ser con agua y jabón, hasta la altura de los codos, frotando las dos

superficies de las manos y brazos, enjuagar bien con agua limpia; tallar o cepillar debajo de las

uñas y entre los dedos, dejar secar las manos al aire o secar con una toalla de papel y desecharla.

Este procedimiento se debe hacer al iniciar labores y cada vez que se interrumpan.

Esquema del lavado de manos.