101
Sesión 34. Sugerencias de seguridad e higiene
Propósito
Distinguirán las principales medidas de seguridad e higiene para la preparación de alimentos de
calidad.
2.11. Seguridad e higiene
Además de las medidas de cuidado de higiene y sanidad ya revisadas, ¿qué otras se te ocurre
que se puedan incorporar? Argumenta tu respuesta.
Durante el estudio de la asignatura de Tecnología, específicamente en el campo de Conservación
y preparación de alimentos, se deben considerar algunos aspectos para mejorar el desempeño y
así obtener productos de buena calidad.
¿Qué se puede hacer para mejorar el desempeño y la calidad de las conservas?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
A continuación se presentan una serie de recomendaciones de seguridad e higiene para la
manipulación de alimentos:
ü
Utilizar agua segura (el agua puede hervida, filtrada o tratada con unas gotas de cloro
para su uso).
¿Para qué sirve utilizar agua limpia o segura?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
El hervido del agua se lleva a cabo cuando está turbia, se pone al fuego en recipientes de acero
inoxidable y una vez que empieza a hervir se deja 10 minutos, luego se tapa y se deja enfriar para
evitar que se vuelva a contaminar.
El clorado se realiza cuando el agua no está turbia; también elimina olores desagradables en el
agua.
ü
Lavarse las manos antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño, antes y
después de tratar a alguien que esté enfermo.
¿Cuándo se deben de lavar las manos? ¿Cómo lo hacen?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
ü
Todo el equipo y utensilios que se manejen para elaborar estos procesos deben estar en
condiciones de uso, es decir, de acuerdo con las especificaciones del fabricante, limpios y
conforme a las funciones que van a desempeñar, por ejemplo, si vamos a usar la licuadora,
que el vaso no esté roto o si vamos a mover algo en una cazuela usar una pala o una cuchara
en lugar de hacerlo con un cuchillo.
ir al Examen
