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La acción de los microorganismos durante la preparación de los alimentos puede ser controlada
en gran medida por el ser humano, ya que de él dependerá si se ejecutan de manera adecuada
los procedimientos y las prácticas de higiene y sanidad.
Reflexión:
¿cómo mantendrían la seguridad de los alimentos durante su preparación? ¿Cómo
alteran o deterioran las bacterias y los hongos a las conservas? ¿Cómo pueden controlar el
desarrollo de microorganismos en las conservas?
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas.
1. ¿Qué sustancias pueden dañar los alimentos y afectar la salud humana?
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2. ¿Cómo podemos asegurar la calidad de nuestros alimentos?
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3. ¿Qué bacterias son las que provocan enfermedades?
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4. ¿Cómo se puede controlar la acción de las bacterias?
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5. ¿Cómo se puede controlar la acción de los hongos?
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Respuestas a la autoevaluación
1. Plaguicidas, microorganismos patógenos, micotóxicas, metales pesados
2. Con la aplicación de medidas de higiene y sanitarias.
3. Las patógenas.
4. Aplicando calor o métodos de cocción.
5. Evitando la entrada de oxígeno.
¿Sabías que
…
?
Los productos con un pH inferior a 4.5 necesitan tiempos de
esterilización menores.