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Los orejones de manzana o las pasas son ejemplos de frutas deshidratas.
¿Qué alimentos conocen que se conserven por este método?
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Ahumado
: consiste en aplicar humo proveniente de maderas a los alimentos, reduciendo la
cantidad de agua presente por evaporación, debido a la acción del humo y presencia de poco
aire. El humo contiene algunas sustancias químicas que ayudan a la destrucción de bacterias
presentes en los alimentos.
¿Cuál será el principio básico de conservación del ahumado?
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Salazón
: consiste en agregar a los alimentos sal para que penetre en sus tejidos, y con ello
impedir la multiplicación de bacterias. Este proceso reduce el nivel de agua de los alimentos.
Puede ser en seco o en salmuera.
La humedad sale de los alimentos.
Ahumador casero.
Pescado en salmuera.
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