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¿Por qué creen que la sal inhibe el desarrollo de microorganismos?
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Fermentación
: es una descomposición de materiales orgánicos, por lo general azúcares, sin
participación del oxígeno; tiene que ver con la actividad enzimática de los alimentos,
produciendo bióxido de carbono durante dicho proceso.
¿Qué otros productos se fermentan para su conservación?
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La fermentación puede ser aerobia o anaerobia. La aerobia se produce cuando la materia orgánica
se degrada en presencia de oxígeno por medio de bacterias. Por el contrario, la anaerobia es
cuando la materia se descompone en ausencia de oxígeno, por lo tanto es más lenta.
En la siguiente sesión se describen otros métodos de conservación de alimentos.
Reflexión:
existe una gran variedad de técnicas de conservación, es importante elegir la que
mejor se adapte al tipo de alimento y al tiempo que se desee conservar.
¿En relación con qué elegirían algún método de conservación en comparación con otro? ¿Por
qué?
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De acuerdo con las prácticas que se llevan a cabo en su comunidad, referentes a este campo
productivo, sugieran algunas estrategias para mejorarlas.
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