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Autoevaluación

Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.

1. La liofilización es un método de congelación y desecación.

(

)

2. La pasteurización consiste en someter los líquidos a bajas temperaturas.

(

)

3. La esterilización se lleva a cabo antes de envasar los alimentos.

(

)

4. La adición de azúcar es un método de conservación.

(

)

5. El vinagre es utilizado para conservar alimentos.

(

)

Respuestas a la autoevaluación

1. (V); 2. (F); 3. (F); 4. (V); 5. (V).

Sesión 21. ¿Calidad? ¿Buena o mala?

Propósito

Identificarán las características básicas de las conservas a través de su descripción para lograr

productos de calidad.

1.6. La calidad de las conservas

¿Cuáles son las diferencias entre un producto de buena calidad y otro de mala calidad?

El concepto de

calidad

es complejo, pues todos tenemos alguna idea distinta de éste debido a

que el sentido común nos influye, es decir, se hacen juicios de acuerdo con nuestros gustos,

conocimientos, experiencias, contexto social y cultural, creencias, sexo, edad, etcétera, que nos

parezcan adecuados para satisfacer nuestras exigencias.

Comenten con sus compañeros qué elementos consideran para definir si un producto es de

calidad.

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La

calidad en este caso se entenderá como un conjunto de atributos o características que

identifican a un producto. Al mencionar este concepto se da por entendido que los productos,

buenos o malos, la poseen por lo tanto se tendrá que definir una lista de características por medio

de las cuales se pueda identificar su calidad, pues la interpretación del término puede variar de

unos individuos a otros. Esto, con la finalidad de que al elaborar sus propios productos, éstos

cumplan con esas características.