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Imaginen que están en un mercado, tianguis o supermercado. ¿En qué se fijan antes de comprar

algún producto? Coméntenlo con sus compañeros.

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Existen aspectos externos que ayudan a decidir consumir un producto o no, como son:

presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura. También los hay internos, es decir, que

no son perceptibles a la vista, como sabor, aroma, textura, valor nutritivo.

¿Qué características externas tomarían en cuenta para comprar algún producto fresco? ¿Por qué?

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La apariencia y la presentación son componentes decisivos en la elección de los productos que se

van a consumir, es el primer contacto y por ende la primera impresión que tendrán de ellos; la

apariencia incluye su madurez y frescura, que a su vez engloban el color, la textura y el tamaño,

por ejemplo, si observamos una sandía verde y brillante en el exterior, y roja y jugosa en el interior,

podríamos intuir su aroma, su sabor dulce y el valor nutritivo que aportará.

Mencionen un ejemplo de lo anterior.

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En el campo de la preparación de conservas se enlistan algunos de los factores que podrían

determinar la calidad de los productos finales.

- Método de conservación: debe ser eficaz y garantizar la seguridad del producto, así como

detectar si los alimentos están libres de microorganismos patógenos, es decir, que no

produzcan ningún daño a la salud.

- Calidad de los elementos: el alimento debe conservar sus características como su color,

textura y sus valores nutritivos.

¿Qué características deben tener?

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- Calidad sensorial: la conserva debe ser agradable a los sentidos, a la vista, al olfato y al

gusto.

¿Cómo identificarían la calidad a través de los sentidos?

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