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Para dar mayor intensidad al color de las frutas desecadas se recomienda añadir un pedazo de
piedra de alumbre al momento de la cocción. También se les puede teñir con colores vegetales
artificiales.
Comenten con sus compañeros y docente las ventajas y desventajas del azufrado.
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Investiguen las precauciones que deben tenerse para manejar azufre.
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Discutan con sus compañeros la importancia de dar una correcta cocción y blanqueo a las frutas.
Anoten sus conclusiones.
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Punto de azúcar:
se refiere a la concentración de azúcar que se añadirá a las frutas,
tomando en cuenta la cantidad de agua, consistencia fibrosa y maduración. El azúcar
penetra por los tejidos paulatinamente. Esto se consigue aplicando tratamientos térmicos
para que, mientras va penetrando, vaya adquiriendo la consistencia y la concentración
deseada.
Reflexión:
¿por qué es importante tratar las frutas antes de su confitación? ¿Con qué fin se
realiza el azufrado? ¿Para qué es importante verificar el punto de azúcar?
Investiguen en su localidad la forma en que se azufran las frutas deshidratadas y la tecnología
utilizada para ello.
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