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Autoevaluación

Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.

1. Para confitar las frutas, éstas deben de acondicionarse para que absorban altas

cantidades de azúcar.

(

)

2. El azufrado da mayor transparencia a las frutas que posteriormente se van a confitar.

(

)

3. El azufrado aumenta el sabor de los frutos.

(

)

4 La cantidad de azúcar usada para el confitado se hace igual para todas las frutas.

(

)

5. La cocción y blanqueo se hace para ablandar los tejidos de los frutos y así absorban

mejor el azúcar.

(

)

Respuestas a la autoevaluación

1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (F); 5. (V).

Sesión 91. ¿Qué sigue después del confitado?

Propósito

Reconocerán los tratamientos que se le dan a las frutas de acuerdo con sus características,

después de confitarla.

¿Cómo se forman los cristales?

La fruta confitada se puede utilizar para la repostería, panadería o consumirla directamente. En

este caso habrá que darle un último acabado especial, que es el cristalizado o glaseado.

¿Qué usos le darían a las frutas cristalizadas?

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El cristalizado se realiza para darle a las frutas una apariencia diferente, se realiza a las frutas que

anteriormente fueron confitadas; éstas se sumergen por unos minutos en agua hirviendo y

posteriormente se escurren y se cubren con azúcar granulada.

El glaseado se logra al sumergir la fruta confitada unos segundos en agua hirviendo,

posteriormente se escurre y se sumerge en un jarabe concentrado de azúcar.