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Comenten con sus compañeros y docente la diferencia entre confitado, cristalizado y glaseado.
Anoten sus conclusiones.
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La fruta confitada que se va a cristalizar o glasear debe ser secada. El proceso de secado se lleva
a cabo en un secador solar (sesiones 80, 81, 82 y 83), se extienden las frutas y se voltean cada
seis horas; el secado se efectúa en uno o dos días dependiendo del tamaño de los frutos, que
estarán listos cuando al tacto no estén pegajosos.
El cristalizado es la etapa final que se les da a las frutas confitadas antes de ser vaciadas en un
secador solar.
Comenten con sus compañeros y docente las frutas que les gustaría cristalizar y por qué.
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Comenten con sus compañeros y docente los diferentes usos que se le pueden dar a la fruta
cristalizada.
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Reflexión:
¿por qué es importante darles un tratamiento posterior al confitado? ¿Cuál es la
diferencia entre las frutas confitadas, glaseadas y cristalizadas?