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Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
Elije frutos grandes, maduros, enteros,
de color brillante y sin deterioros. Toma
en cuenta que sean suaves sin hongos,
insectos o en estado de pudrición.
Baldes o contenedores para
poner la fruta.
2. Lavado
Lavar
las
frutas
enteras
con
agua
segura. Se remueven los rabos en caso
de que los tengan.
Baldes o contenedores.
Coladera,
para
retirar
el
exceso de agua.
3. Jarabe
Se elabora un jarabe a base de agua
con
azúcar
para
posteriormente
sumergir
las
frutas.
Por
cada
420
gramos de azúcar se agrega un litro de
agua. Se sumergen en agua hirviendo
durante 30 minutos.
Cacerola de acero inoxidable.
Fuente de calor.
4. Reposo
Consiste en dejar las frutas inmersas en
el jarabe por 24 horas.
Cacerola de acero inoxidable.
5. Escurrido
Consiste en sacar los frutos del jarabe
de la maceración y escurrirlos.
Coladera de acero o aluminio.
6. Ajuste del jarabe
Consiste en aumentar la concentración
del jarabe: 160 gramos de azúcar por un
litro
de
agua.
Inmersión
en
agua
hirviendo ebullición durante 15 minutos.
Cacerola de acero inoxidable.
Fuente de calor.
7. Reposo
Consiste en dejar las frutas inmersas en
el jarabe por 24 horas.
Cacerola de acero inoxidable.
8. Escurrido
Consiste en sacar los frutos del jarabe
de maceración y escurrirlos.
Coladera de acero o aluminio.
9. Ajuste del jarabe
Consiste en aumentar la concentración
del jarabe: 80 gramos de azúcar por un
litro de agua. Inmersión a ebullición
durante 5 minutos.
Cacerola de acero inoxidable.
Fuente de calor.
10. Reposo
Consiste en dejar las frutas inmersas en
el jarabe por 24 horas.
Cacerola de acero inoxidable.
11. Escurrido
Consiste en sacar los frutos del jarabe
de maceración y escurrirlos.
Coladera de acero o aluminio.
12. Cristalizado
Consiste en sumergir los frutos en agua
en
ebullición
por
unos
segundos
y
pasarlos
posteriormente
por
azúcar
granulada.
Cacerola de acero inoxidable.
Fuente de calor.
Charolas.
13. Secado
Consiste
en
secar
los
frutos
a
temperatura
constante
por
aproximadamente tres días.
Secador solar.
Charolas de aluminio.
Fuente de calor.
Reflexión:
la elaboración de frutas confitadas y cristalizadas conlleva mucho tiempo; cada una de
las etapas es importante y se tienen que ejecutar de acuerdo con los tiempos establecidos para
obtener los productos deseados.
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