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Bloque
2
Verduras y hortalizas
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos elaborarán diferentes tipos de conservas, utilizando diversas verduras y
hortalizas, para su consumo y conservación.
Secuencia
de aprendizaje
1
Conservación
de productos mediante la deshidratación
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán la técnica de deshidratación de alimentos, utilizando diferentes
productos para su conservación y consumo.
Temas
1.1. El procesamiento de verduras y hortalizas
1.2. ¿Cómo podemos deshidratar los alimentos?
1.3. ¿Qué productos se pueden deshidratar?
1.4. Preparación de productos
1.5. La calidad de los productos deshidratados
Contenido
Sesión 14. Introducción al bloque
¿Alguna vez pensaron cómo la conservación de alimentos podría fortalecer los hábitos alimenticios
tradicionales y locales, el aprovechamiento de recursos, el desarrollo de pequeñas industrias y fuentes de
empleo?
Al desarrollar este campo productivo, el desafío es elaborar productos de calidad e inocuidad, a bajo costo, para
su consumo inmediato.
En este bloque, se van a elaborar verduras y hortalizas deshidratadas, de la región, con el fin de aprovecharlas
para su posible comercialización.
La deshidratación de los alimentos se fundamenta en el principio de que a niveles bajos de humedad, la
actividad del agua disminuye a tal grado que los microorganismos no se desarrollan ni provocan deterioro en los
alimentos.