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Nota
. Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 69.
Procedimiento
•
Refrigeren la carne durante una hora antes de procesarla.
•
Preparen la salmuera; disuelvan en media taza de agua el
vinagre, la sal, el fosfato, la sal de cura, el azúcar, la pimienta,
el ajo en polvo y el orégano.
•
Añadan a la carne cortada en cubos pequeños la salmuera;
mezclen con la pala de madera, hagan una masa uniforme.
•
Coloquen una olla con agua en la estufa y cuando hierva se
sumergen los cubitos de lardo durante un minuto, se sacan y
escurre.
•
Hidraten la grenetina en agua fría, dejen reposar y calienten
hasta que esté líquida.
•
Mezclen la grenetina hidratada, con el lardo y la carne
curada, hagan una masa homogénea.
•
Viertan la masa en la bolsa, moldeen y aten haciendo un
nudo a la bolsa, dejando un pequeño espacio entre la mezcla
y el nudo para evitar que la bolsa se rompa.
•
Coloquen las bolsas de carne en una olla y agreguen agua,
ésta tiene que rebasar la altura de éstas por dos centímetros
y saquen.
•
Pongan a hervir el agua; una vez hirviendo añadan el queso
de puerco y dejen hervir una hora y 15 minutos a fuego
medio.
•
Saquen el queso de puerco, enfríen al chorro de agua,
remuevan
la
bolsa;
dejen
enfriar
más
a
temperatura
ambiente.
•
Coloquen en un envase plástico con tapa.
•
Conserven en refrigeración 24 horas antes de su consumo.
•
Etiqueten
indicando
el
nombre
del
producto,
fecha
de
elaboración y tiempo de vida (10 a 15 días).