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Cantidad
Ingredientes
500 g
La necesaria
Para la salmuera
1/2 taza
3 l
Pescado fresco
Sal gruesa
Sal gruesa
Agua potable
Equipo y utensilios
Un recipiente de cristal o cerámica, barril o
tina
Una
tapa
de
menor diámetro
que
la
bandeja
Pesas o piedras limpias
Colador
Procedimiento
•
Una vez limpio el pescado, con un cuchillo, se hacen unos cortes transversales para que penetre mejor la
salmuera.
•
Disuelvan la sal en el agua y sumerjan el pescado durante 30 o 40 minutos.
•
Escurran durante 15 minutos.
•
Cubran el fondo del recipiente con una capa de sal, coloquen el pescado, otra capa de sal y así
sucesivamente, dejando que la última capa sea de sal.
•
Tapen el recipiente con la tapa y coloquen las pesas o piedras para ejercer presión y que el pescado
pierda agua, que irá formando una salmuera dentro del recipiente, que deberá subir 2 centímetros encima
de la tapa, en caso contrario, se tendrá que adicionar salmuera saturada, hasta llenarlo.
•
Pasados 10 días, el pescado estará listo para comerse, éste se remoja por 8 o 10 horas, o si se desea
seguir conservándolo, se remoja y luego se vuelve a colocar en el recipiente con sal entre capa y capa,
cubriéndolo con salmuera, se tapa y coloca en un lugar fresco y oscuro, hay que hacer revisiones
periódicas por si llegara a existir algún indicio de fermentación, en ese caso, se saca, se lava y se repite el
procedimiento.