Practica esta lección:
Ir al examen
220
Procedimiento
•
Laven perfectamente el pescado y colóquenlo a escurrir sobre el
colador.
•
Coloquen en el fondo del recipiente de plástico, una cama de 1 cm
de sal mínimo.
•
Una vez seco el pescado, colóquenlo sobre esta cama y llenen de
nuevo el recipiente colocando una cama de sal de mesa de 1 cm
de grosor como mínimo.
•
Cierren perfectamente bien el recipiente y métanlo a refrigeración
por un periodo mínimo de 24 hrs.
•
Saquen del recipiente el pescado, quiten el excedente de sal y
colóquenlo sobre el bastidor o la parrilla, tapando con el trozo de
manta.
•
Coloquen a secar completamente sobre los rayos del sol por un
mínimo de 8 hrs.
•
El pescado se encuentra seco cuando se encuentra duro y al tacto
no desprende agua.
•
Una vez seco envasen en un recipiente hermético o bien en la
bolsa de plástico grande, cuidando de retirar la mayor cantidad
posible de aire.
Equipo y utensilios
Colador de plástico grande.
Recipiente de plástico con tapa hermética
Secador solar
Manta de cielo
Bolsa de plástico o recipiente hermético
grande