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Equipo y utensilios
Colador de plástico grande.
Recipiente de plástico con tapa hermética
Tabla para cortar
Cuchillo
Manta de cielo
Cesto o recipiente con perforaciones
Pesas o piedras
Papel absorbente
Nota.
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 90.
Procedimiento
•
Evisceren y laven perfectamente el pescado y colóquenlo a escurrir sobre el colador.
•
Con el cuchillo hagan unos cortes trasversales al pescado para permitir que penetre la sal.
•
Coloquen en el fondo del cesto o del recipiente perforado una cama de sal.
•
Una vez seco el pescado colóquenlo sobre esta cama de sal, con la piel sobre ella y la carne hacia
arriba, se rocía una capa de sal sobre la carne, dejando que en la última capa la piel quede hacia arriba
y se cubre con sal.
•
Coloquen las piedras sobre los pescados.
•
Pongan el cesto o el recipiente sobre tabiques o piedras, para que se vaya drenando el líquido y se vaya
secando el pescado.
•
Agreguen sal cada que se vaya disolviendo.
•
Los pescados deben permanecer aproximadamente 15 días en el cesto o recipiente.
•
Una vez que el pescado está firme y tiene una capa de sal sobre la carne, estará listo.
•
Laven el pescado con una solución salina.
•
Coloquen en una superficie plana y aplasten con una tabla y pesas hasta aplanarlo.
•
Ya aplanados, se colocan en petates o se cuelgan de la cola bajo la sombra durante cuatro días.
•
Expongan directamente al sol por 5 o 6 días.
•
Una vez seco envasen en un recipiente hermético y reserven.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar pescado salado y con una
Ò
si
no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Evisceré y lavé perfectamente el pescado, lo escurrí sobre el colador.
Con el cuchillo hice unos cortes trasversales al pescado para permitir que penetrara la
sal.
Coloqué en el fondo del cesto o del recipiente perforado una cama de sal.
Una vez seco el pescado lo coloqué sobre la cama de sal, con la piel sobre ella y la
carne hacia arriba, rocié una capa de sal sobre la carne, dejando que en la última capa la
piel quedara hacia arriba y cubrí con sal.
Coloqué las piedras sobre los pescados.