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Formen grupos de cinco integrantes y dibujen cinco productos que puedan ser conservados en escabeche.
Comenten el resultado con sus compañeros.
Los tipos de escabechado:
El proceso de escabechado puede realizarse en frío y en caliente. Para el escabechado en caliente es
necesario calentar el producto escabechado después de envasarlo.
El escabechado frío.
Debe ser llevado a cabo con mucho cuidado, ya que el vinagre puede inhibir la
reproducción de muchos microorganismos, pero no de todos; esto aumenta el riesgo de intoxicación. Para
evitar estos riesgos, el pescado que se va a escabechar debe ser sometido a un tratamiento térmico ya sea con
calor o con frío, a una temperatura de -18 °C durante 72 horas antes de empezar el proceso.
¿Creen que la temperatura juega un papel importante en este procedimiento? ¿Por qué?
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El escabechado en caliente.
Incluye su preparación con calor; todos los ingredientes se calientan y se hierven
por un momento, después de hacer esto, se envasa el producto y posteriormente se esteriliza ya sea en baño
María o en olla de presión.
¿Para qué se esterilizan los productos?
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Investiguen, en parejas, qué efecto tiene sobre los microorganismos el tratamiento térmico que se da a los
productos escabechados sobre los microorganismos. Formen equipos y discutan con sus compañeros y
docente lo que concluyeron. Anoten sus conclusiones.
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